Merluza en Salsa Verde

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 cola de merluza hecha filetes, sin espina y sin piel (guardar la cabeza y espina)
• ¼ de kilo de almejas o chirlas
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado (cocer la cabeza y la espina con una cebolla y una hoja de laurel durante 30 minutos y colarlo)
• Harina
• Perejil
• Aceite
• Sal

1. En una cacerola pequeñita ponemos el vaso de vino y las almejas al fuego hasta que se abran.

Ponemos las almejas al fuego

2. Salar los filetes de pescado y pasarlos por harina. En una sartén con un poquito de aceite los pasamos vuelta y vuelta.

3. En una cacerola baja o cacharro de barro salteamos los dientes de ajo muy picaditos y cuando estén ya dorados añadimos una cucharadita de harina. Lo mezclamos retirado del fuego para que la harina no se queme. Cuando esté ya dorado vamos añadiendo poco a poco el vino en el que hemos abierto las almejas (previamente lo habremos colado) y vamos removiéndolo otra vez al fuego (fuego bajo). Veremos cómo va espesando y añadimos al final una cucharadita de café de perejil.

La salsa debe quedar bien ligada

4. Una vez tengamos todo ligado y sin grumos, añadimos el caldo de pescado (1/2 litro) y vamos mezclando. Desde que eche a hervir lo dejamos 5 minutos más al fuego.

5. Cuando este todo pochado, añadimos el litro de agua y dejamos cocer aproximadamente media hora a fuego fuerte.

6. Incorporamos el pescado y lo dejamos 4 minutos más. Añadimos las almejas y después de un minuto lo retiramos ya del fuego

¡TRUCO! : Este plato está mucho más sabroso si lo dejamos reposando, una vez cocinado, para el día siguiente. Si os gustan, podéis añadirle a la receta guisantes, huevo duro picado e incluso espárragos blancos.

Resultado final

M.